最近，
朋友圈又興起瞭一波
“食物致癌風”的傳言，
有報道稱
“某些食物其實是含有致癌物的，
之所以現在癌癥這麼高發，
就是因為人們在不知情的情況下
吃瞭這些食物，
使毒素在身體內日積月累”。
折耳根、蕨菜、紅鳳菜……
這些貴州人常吃的食物
紛紛被打上瞭致癌的標簽，
究竟是不是這樣呢？
今天就來跟多妹一探真相！
傳言01
折耳根含有有腎毒性和致癌性物質
研究表明，
從折耳根中檢測出來的馬兜鈴酸，
據說馬兜鈴酸有腎毒性和致癌性？
到底是怎樣的？
一起來看看——
馬兜鈴酸是什麼？
馬兜鈴酸被列為1類致癌物，
而馬兜鈴酸進入人體後
其中一種代謝產物
是馬兜鈴內酰胺-I，
這種代謝產物被確認有腎毒性。
致癌物的分級
那麼折耳根中，
真的有這種致癌物質嗎？
貴州人天天都在吃，
真的會得癌癥？
折耳根中真的含馬兜鈴酸嗎？
從折耳根中，
確實檢測出瞭馬兜鈴內酰胺，
但是總含量為0.016g/kg，
含量非常低。
所以，
“折耳根具有腎毒性”
有一定的數據支持，
但是直接認定“折耳根致癌”，
屬於偷換概念！
傳言02
紅鳳菜含有肝毒性物質，並且致癌
研究表明，
紅鳳菜含有一中叫
“吡咯裡西啶類生物堿”的物質，
具有肝毒性。
吡咯裡西啶類生物堿有毒嗎？
吡咯裡西啶類生物堿
確實具有一定肝毒性，
但是，
並不屬於1類致癌物的范圍。
什麼是1類致癌物？
在目前分類中，
隻有1類致癌物
是已經被確認具有致癌性的，
所以，
並不是具有肝毒性就有致癌性。
而吡咯裡西啶類生物堿
也隻是一類物質的總稱，
其中不同物質的毒性有強有弱，
不可以一概而論。
那麼紅鳳菜還是有毒咯？
目前，
紅鳳菜的吡咯裡西啶類生物堿
含量和它的致毒劑量並不明確。
而平時吃紅鳳菜，
累積的吡咯裡西啶類生物堿
相比起煎炸、燒烤等產生的毒素，
其致毒影響簡直微乎其微。
燒烤你都敢吃，
紅鳳菜你就怕瞭？
而且，
吡咯裡西啶類生物堿
在高溫缺水的環境下
會被大量破壞，
所以經過大火熱炒過後，
其實已經沒有多少這種物質瞭！
傳言03
吃蕨菜可導致中毒，還有致癌性
研究表明，
蕨菜中含有的原蕨苷，
目前被確認是2B類的致癌物。
什麼是2B類致癌物？
2B類的致癌物，
就是對人類致癌性證據有限，
對實驗動物致癌性證據並不充分；
或者對人類致癌性證據不足，
對實驗動物致癌性證據充分。
不明白？
來看看下面這張表，
2B類就是有可能對人類致癌。
蕨菜中含有的原蕨苷，
原蕨苷是2B類的致癌物，
那就是吃蕨菜有可能致癌咯？
吃蕨菜會致癌嗎？
科學研究指出，
原蕨苷的致癌性
體現在增加癌癥風險，
而並不是吃瞭就會得癌癥。
所以，
相比起上面兩種蔬菜，
蕨菜還是少吃一點吧~
類似的食物還有很多，
比如發瞭芽的土豆、
新鮮的黃花菜
和沒有熟透的豆角
……
但事實是：
日常生活中不當的烹飪方式、
生活環境中接觸的致癌物和有癌癥傢族史，
這些因素對於癌癥發生率的影響，
比食物中所含的天然毒素大得多！
所以，
對於這些不能確定的食物，
我們可以選擇少吃，
利用烹飪方式去除
那些不確定的物質。
最最重要的是：
所有拋開劑量來談論的“致癌”，
都是“耍流氓”！
你還在相信這些傳言嗎？
快轉發告訴更多的朋友，
不要盲目的被這些傳言嚇到！
來源：科普中國、人民日報
版權歸原作者所有，如有侵權，請與我們聯系
編輯：Anko
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